ensalada de quínoa con pepino y ciruela

INGREDIENTES

⅓ taza de quínoa sin cocinar
6 ciruelas
1 pepino
½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de albahaca fresca, picada (aprox. 7 hojas)
2 cucharadas de vinagre de manzana
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

rinde 4½ porciones (1 porción= 1 taza)

103 calorías; 21 gramos carbohidratos; 2 gramos grasa; 3 gramos proteína; 2 gramos fibra dietética
El costo en promedio para una receta: $3.42

PREPARACIÓN

Para preparar la quínoa, coloque una olla con 2/3 de taza de agua y la quínoa sobre la estufa.
Ponga a hervir el agua, luego baje el fuego y tape la olla. Cocine la quínoa por 10-14 minutos,
o hasta que quede suelta. Una vez que la quínoa esté lista retírela del fuego, colóquela en
un bol y mézclela con el aceite de oliva, déjela enfriar en el refrigerador. Lave muy bien las
ciruelas y los pepinos, luego píquelos en cubitos. Una vez la quínoa se haya enfriado, agregue
las ciruelas, los pepinos, la albahaca picada, el vinagre de manzana, la sal y pimienta. Revuela
muy bien, sírvala y ¡buen provecho!