CHILES RELLENOS

INGREDIENTES

6 chiles poblanos grandes
½ cucharada de aceite de oliva
⅛ cdta de sal
6 tomates roma, cortados en cuartos
1 cebolla blanca grande, cortada en gajos
2 jalapeños pequeños, cortados en cuartos
6 dientes de ajo, cortados por la mitad
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
1 lata (15.5oz) de frijoles negros (sin sal agregada), escurridos y enjuagados
¼ cup + ¼ cup de boronas de queso fresco o queso Monterey jack rallado
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de semillas de cilantro

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

1 PORCIÓN = 1 CHILE

190 calorías; 26 gramos carbohidratos; 6 gramos grasa; 8 gramos proteína; 7 gramos fibra dietética
COSTO PROMEDIO POR RECETA: $10.20

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400°F. Coloque los 6 chiles poblanos en una bandeja para hornear y rocíelos con ½ cda de aceite de oliva y 1/8 cdta de sal. En otra bandeja para hornear, coloque los tomates, las cebollas, los jalapeños, y el ajo, y luego rocíelos con 1 cda de aceite de oliva y ¼ cdta de sal. Coloque las dos bandejas en el horno y cocine por 15 minutos, luego voltee los chiles poblanos y regrese la bandeja al horno. Cocine por otros 10 -15 minutos. Retire las dos bandejas del horno y baje la temperatura a 350°F.
Para el relleno: en un bol mediano mezcle los frijoles con el ¼ taza de queso, el comino, la sal, el chile en polvo, y las semillas de cilantro. Tome ⅓ de las cebollas asadas, píquelas finamente, y luego agréguelas a la mezcla del relleno de frijoles y revuelva.
Para la salsa: coloque el resto de las cebollas, los tomates, los jalapeños, y el ajo en un procesador de alimentos grande o licuadora y mezcle hasta que quede suave. Coloque la salsa aparte.
Prepare los poblanos: uno a la vez, mantenga los poblanos bajo el chorro de agua y frote la piel exterior. Luego, corte los poblanos por un lado para abrirlos y retire las semillas de adentro. Después, en una bandeja engrasada de 9 x 13 pulgadas, vierta un poco de la salsa de los tomates asados hasta cubrir el fondo (aproximadamente la mitad de la salsa). Coloque los pimientos encima de la salsa y rellene cada uno con la mezcla de frijoles negros. Vierta el resto de la salsa por encima. Espolvoree con el ¼ de taza de queso restante.
Cubra con papel de aluminio y hornee por 15 minutos a 350°F, o hasta que el relleno esté caliente y el queso derretido luego destape y hornee por otros 5 minutos. Saque del horno y ¡buen provecho!