Ensalada de Papas Samosa
INGREDIENTES
- 2 papas Russet grandes, picadas en cubos
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1½ cucharadita + ½ cucharadita curry en polvo
- ⅛ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita + ¾ cucharadita de sal
- El jugo de 1 limón
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- ⅓ taza de cilantro picado para decorar
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
(1 porción = 1 taza)159 calorías, 30 gramos carbohidratos, 3 gramos grasa, 5 gramos proteína, 5 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $2.47
PREPARACIÓN
En una olla pequeña ponga a hervir agua, luego agregue las papas, las zanahorias y los guisantes, y cocínelos a fuego lento durante 6-7 minutos o hasta que las papas y zanahorias se ablanden. Retire los vegetales del fuego y escúrralos. Deje que se enfríen. En una sartén pequeña a fuego medio coloque la cebolla, el aceite de oliva, 1 ½ cucharaditas de curry en polvo, comino, y ½ cucharadita de sal. Sofría hasta que la cebolla esté traslúcida, luego añada el jugo de limón y revuelva. Retire el aderezo de cebolla del fuego y colóquelo sobre la mezcla de papas. Agregue el resto de ½ cucharadita de curry, ¾ cucharadita de sal y la pimienta negra a la mezcla de papas, y revuelva todo muy bien. Coloque el cilantro picado por encima. Se puede servir fría o hasta caliente con huevos revueltos para obtener un desayuno completo.