sopa poderosa de tomate y albahaca

INGREDIENTES

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias medianas, picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

4 libras de tomates picados

3 tazas de caldo de vegetales (bajo en sodio)

¾ taza de albahaca picada

1 cucharada de pasta de tomate

1½ cucharadita de miel de abeja

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

½ taza de yogur griego descremado

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

rinde 8 porciones (1 porción=1 taza)

104 calorías; 16 gramos carbohidratos; 4 gramos grasa; 4 gramos proteína; 4 gramos fibra dietética
El costo en promedio para una receta: $8.12

 

PREPARACIÓN

En una olla para sopa, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla y zanahorias. Sofría por 10 minutos o hasta que la cebolla se cristalice. Luego agregue el ajo y cocine por un minuto más. Después añada los tomates, el caldo de vegetales, la albahaca, la pasta de tomate, la miel, la sal y pimienta. Cuando hierva la sopa, baje el fuego y déjela cocinar destapada a fuego lento por 30 – 40 minutos, o hasta que los tomates se ablanden. Coloque la mitad de la sopa en la licuadora o procesador de alimentos, y licúe hasta que esté cremosa. Luego agregue el resto de la sopa y el yogur griego y mezcle muy bien. Al servir rocíe la sopa con el resto de la albahaca picada y acompáñela con pan o galletas integrales, o con ¡Pan de Pita!