TACOS DE POLLO CON BERENJENA

INGREDIENTES

8 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
1 berenjena, finamente picada en cubitos
½ cebolla amarilla, finamente picada en cubitos
1 lb de pollo molido (97-99% carne magra) o pavo molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal
¼ taza de queso fresco o queso rallado estilo mejicano
¼ taza de queso fresco o queso rallado estilo mejicano
1 tomate grande, cortado en cubitos ¼ taza de cilantro finamente picado
2 limones, cortados en cuartos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

1 PORCIÓN = 1 TACO

177 calorías; 21 gramos carbohidratos; 4 gramos grasa; 17 gramos proteína; 5 gramos fibra dietética
COSTO PROMEDIO POR RECETA: $9.81

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 325°F. Envuelva las tortillas en papel de aluminio apiladas en dos paquetes de cuatro. Coloque las tortillas en el horno caliente para calentarlas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la berenjena y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté transparente y la berenjena esté suave. Luego agregue a la sartén, el pollo molido, el ajo en polvo, el orégano seco, el comino, el chile en polvo, y la sal, rompiendo el pollo en pedacitos. Cocine la mezcla, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo se dore y los ingredientes estén bien incorporados. Sirva la mezcla de los tacos sobre las tortillas con el queso, el tomate, el cilantro, y el limón. ¡Buen provecho!que el queso se derrita. ¡Sirva inmediatamente!