El trabajo de Emily en Brighter Bites comenzó cuando ella era parte de la Corporación Americorps VISTA en el Banco de Alimentos de Houston, Houston Food Bank. Desde su adolescencia, Emily ha estado involucrada en actividades para ayudar a las comunidades de bajos recursos, todo comenzó cuando reparaba casas en su tierra natal de Carolina del Sur, South Carolina. El interés de Emily por la salud tiene su raíz en su amor por la comida. Ella se graduó de la Universidad de Carolina del Sur con dos licenciaturas, una en Antropología y otra en Estudios Internacionales. Su pasión por ayudar a los demás la llevó a tomar la decisión de hacer una maestría en Estudios de Paz y Desarrollo en la Universidad de Limerick en Irlanda, donde aprendió acerca de los esfuerzos básicos para erradicar la pobreza. La afinidad de Emily por los alimentos y la gente, ha contribuido con el desarrollo de Brighter Bites en Houston.